Spécial fêtes – les bûches des Palaces français 2013

Par Ibertakanes
Dans Pâtisserie
9 déc 2013
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1. La bûche du Mandarin Oriental par Pierre Mathieu (118€ 6 pers)
Croustillant chocolat noisette à la base, crémeux au chocolat au lait et mousse au chocolat noir légèrement praliné, biscuit imbibé de sirop de Chartreuse, biscuit aux amandes pour l’enrobage et de pépites de streusel.

2. La bûche « Let it snow » du Park Hyatt Paris Vendôme par Pierre Marie Le Migno,  (18€ gâteau individuel)
Mousse caramel à la fleur de sel, pâte de fruits au citron vert et biscuit dacquoise cuit à la vapeur de noix de coco

3. La bûche Trianon Palace Versailles par Eddie Benghanem (120€ 10 pers)
Mousse au chocolat, crème vanillée et compote de poire, le tout délicatement posé sur une tablette de chocolat praliné-nougatine.

4. La bûche salée « Perle Noire » du Royal Monceau Raffles par Laurent André (110€ 4 à 6 pers)
Saveurs sucrées-salées avec du foie gras confit, des copeaux de truffes noires, un biscuit de spéculoos et de figues, et des fruits secs.

5. La bûche des grands chefs Arnaud Larher & Jérôme Chaucesse pour l’Hôtel Crillon (64€ 6 à 8 pers)
Chocolat, mousse exotique, glaçage à la passion et forêt de meringues.

6. La bûche « Bambou » du Fairmont Monte Carlo
Sablé croustillant citron aux graines de sésame noir, nougatine de sésame croustillante, fine mousse acidulée yuzu et thé matcha.

7. La bûche « Pétillante » de l’Hôtel Raphaël par Amandine Chaigno, 60€
Mousse chocolat « Grand Cru Caraïbe » au cœur caramel onctueux à la fleur de sel, biscuit chocolat et praliné craquant. A servir accompagnée d’une bouteille de Champagne Perrier Jouët

8. La bûche Plaza Athénée – Meurice par Michalak & Jean-Marie Hiblot
Crémeux au chocolat des Caraïbes, croustillant praliné, biscuit à la noix de coco, mousse coco légère et d’un coulis exotique

9. La bûche de l’Hôtel Prince de Galles par Yann Couvreur (90€ 8 pers)
Bûche façon stères de bois composée d’une fine coque de chocolat  garnie d’une ganache montée au chocolat au lait Jivara, d’un biscuit à la cazette et d’un insert au praliné noisette

10. La bûche « Sapin » du Fouquet’s Barrière par Claude Ducrozet (68€ 6 à 8 pers)
Mousse au chocolat Alpaco, biscuit léger à la noisette, croustillant de noix de pécan, crème légère à la vanille et crémeux gianduja. Elle est accompagnée de chocolats présentés sous forme de cadeaux.

11. La bûche « Cadeau » du Shangri-La par François Perret (70€ 5 pers)
Biscuit léger nappé de sauce caramel et brisures de noisettes, mousse au chocolat à l’ancienne et ceinture en chocolat Carupano 70%

12. La bûche de l’Hôtel Burgundy par Stéphane Tranchet
Biscuit amande et zestes d’orange, compotée de griottes, de cerises entières amaretti à l’alcool et chantilly au chocolat noir. La bûche est enrobée d’un chocolat blanc brillant et d’une poudre d’argent, puis enveloppée d’un tube de dentelle en chocolat noir ajourée de sapins.

Prochainement, la suite des bûches de noël des pâtissiers, chocolatiers et grandes maisons françaises!
En attendant, vous pouvez revoir le post sur les bûches 2012 ici

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Mendiants au chocolat maison
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Little Louison, créatrice d’évènements pour enfants